Medienpaket für Fachkräfte im Gastgewerbe. Enthält auch die Inhalte für die Ausbildung zur Fachkraft im Gastgewerbe für Systemgastronomie, so dass sich das Lehrbuch auch für diesen Ausbildungs-Schwerpunkt eignet. Seine aktuelle Auflage bietet - ein modernes Layout, das die fachliche Wissensvermittlung durch viele Fotos und Grafiken, tabellarische Übersichten sowie Ablauf-Darstellungen unterstützt, - umfassend überarbeitete und erweiterte Inhalte inkl. gut aufbereiteter Zusatzinformationen - aktuelles Bildmaterial, - neue Autoren, die ihre Erfahrungen aus Praxis und Lehre einbringen. Inhaltlich stehen weiterhin die Vermittlung umfassender Fach- und Methodenkompetenz sowie die Hinführung zu gastorientiertem Handeln im Fokus. Erreicht wird dies durch eine Gliederung exakt nach den Lernfeldern, Projektaufgaben zu wichtigen Themen sowie viele Beispiele und Redewendungen für die Betreuung von Gästen. Beibehalten wurde das multimediale Konzept dieses Titels, welches eine verständliche Darstellung der Fachinhalte mit der Vermittlung von Methodenkompetenz sowie Praxistipps verknüpft. Die CD im Buch enthält alle Abbildungen, Grafiken und Tabellen des Buches zur Verwendung am Whiteboard und Übernahme in eigene Materialien, ein Fachwörterbuch sowie Gesetzestexte. Apps zur Prüfungsvorbereitung sowie für Rezepte sind in Vorbereitung. Die bucheigene Website (www.fachkraft-und-gast.de) bietet neben Support für die auf der CD enthaltene Software Zusatzinformationen zu Buchinhalten, Tipps zur Ausbildung und Prüfung sowie ein Online-Fachwörterbuch. Im separaten Lehrer-Bereich finden Sie außerdem Informationen und Materialien für die Unterrichtsvorbereitung.

Erscheinungsjahr:

Fachkraft & Gast:10. Auflage Hermann Grüner/ Thomas Kessler/ Conrad Krödel/ Reinhold Metz

Das Arbeitsheft für das 1. Ausbildungsjahr für Fachkräfte im Gastgewerbe, Hotelfachleute, Restaurantfachleute und Systemgastronomen orientiert sich am dazugehörigen Schülerbuch. Es ist in Aufbau und Struktur ebenso klar gestaltet wie das Schülerbuch und zeigt bereits im Layout den inhaltlichen Zusammenhang. Die Aufgaben orientieren sich an den Prüfungen und korrespondieren mit den Lehrbuchinhalten. Dabei wird zwischen zwei Aufgabentypen unterschieden: Grüne Fragen stellen die Grundlagenfragen dar, wobei die weiterführenden Fragen orange gekennzeichnet sind. Lehrbuch und Arbeitsheft können unabhängig voneinander eingesetzt werden.

Der Gast & ich. 1. und 2. Ausbildungsjahr. Schülerband:Fachkraft im Gastgewerbe Der Gast & ich. 1. Auflage Peter Telschow/ Sven Wersien/ Marco Juran/ Christian Mutter/ Andreas Bock

Um Fachkraft im Gastgewerbe zu werden, braucht man vor allem eines: viel Fingerspitzengefühl im Umgang mit den Gästen. Im Restaurant Hemingway in Norderstedt wird darauf besonders Wert gelegt - schließlich ist die Qualität der Dienstleistung der Garant für ein erfolgreiches Geschäft. Jenny (19), Janine (19) und Jennifer (18) haben sich auf die Ausbildungsstelle im Hemingway beworben. Chefin Chantal van Rompaey nimmt die drei bei einem Probetag genauer unter die Lupe.

Pflegen Sie Ihr sprachliches Tafelsilber! Wer im Hotel und Gastgewerbe arbeitet, weiß: Ein freundlicher, höflicher und zuvorkommender Umgang mit Gästen, Kollegen und Mitarbeitern ist die Basis für Erfolg. Ein gesundes Betriebsklima wirkt sich auf das Wohlbefinden von Urlaubern und Restaurantbesuchern aus. Fachkräfte, Auszubildende und Aushilfen, die in ihrer Arbeit wertgeschätzt werden, sind mit Freude bei dem, was sie tun. Gäste, die man herzlich empfängt und betreut, kommen gerne wieder. Der Schlüssel zu einer achtsamen und wohlwollenden Kommunikation ist eine bewusste Sprache. Der erfahrene Hotelier und Gastronom Georg Egger gibt in diesem Buch wertvolle Tipps und Anregungen, wie Sie die Sprache in Ihrem Betrieb positiv wandeln und einsetzen können: Ein gut strukturierter Satzbau und eine wohl überlegte Wortwahl zeigen große Wirkung. Präsenz, Klarheit und Wertschätzung sorgen für ein angenehmes Miteinander.

Schon bald nach erfolgreicher Ausbildung in der Systemgastronomie können junge Fachkräfte verantwortungsvolle Positionen übernehmen. Die Größe, die Organisationsstrukturen, aber auch die Expansionslust der Unternehmen schaffen Top-Perspektiven für engagierte, lernbereite Menschen. Viele Gäste sind unschlüssig und erwarten sich im Restaurant eine fachliche Beratung. Dieses Buch hilft den Schülerinnen und Schülern professionelle Verkaufsgespräche zu führen. Dabei sind ernährungsphysiologische und sensorische Gesichtspunkte genauso richtig wie gewisse Grundkenntnisse der Verkaufspsychologie. Der Markt bestimmt das unternehmerische Denken und Handeln. Demgemäß erlernen die Schülerinnen und Schüler die verschiedenen Instrumente des Marketings. Ausgehend von den Gegebenheiten des Marktes, erkennen sie Marketingkonzepte und setzen sie konsequent um. Sie können gastronomische Marketingstrategien beschreiben und leiten daraus die Ziele und Aufgaben marktorientierter Unternehmenspolitik ab. Das Wohlbefinden der Gäste hängt nicht zuletzt von einem optimal funktionierenden Wirtschaftsdienst ab. Die Auswahl der Reinigungs- und Pflegemittel muss nach ökonomischen und ökologischen Kriterien erfolgen, wobei die Themen Nachhaltigkeit und Umweltschutz eine besondere Rolle spielen. Anknüpfend an das Kapitel ´´Arbeiten im Magazin´´ im ersten Ausbildungsjahr, sollen die Schülerinnen und Schüler im Lernfeld Warenwirtschaft den Sinn und Zweck eines Warenwirtschaftssystems kennenlernen und Kennzahlen zur Ermittlung des betrieblichen Warenbedarfs verstehen. Aus dem Inhalt Beratung und Verkauf im Restaurant (Speisen- und Menükunde, Getränke im Restaurant, Umgang mit Gästen) Marketing (Einführung in das Marketing, Prognosen, Ziele, Strategien, Marketing-Mix - Produktpolitik, Preispolitik, Kommunikationspolitik, Distributionspolitik, Marketingcontrolling) Wirtschaftsdienst (Reinigung und Pflege, Umweltschutz) Warenwirtschaft (Lieferantenauswahl, Warenwirtschaftssysteme, Lagerkennzahlen)

Das kompetenzorientierte Lehrbuch richtet seinen Fokus auf die Inhalte der dreijährigen Ausbildung zum Hotelfachmann/zur Hotelfachfrau: Umgang mit Gästen, insbesondere in den Bereichen F&B, Bankett und Housekeeping Rezeption mit Reservierungssystemen sowie Bewertungsportalen Marketing mit Focus auf Verkaufsförderung und Vertrieb mit Grundlagen des Revenue-, Channel- und Yield-Managements Personalwirtschaft mit Schwerpunkten auf Personalorganisation und Employer Branding Social Media mit modernen Informations-/ Kommunikationstechniken Hinzu kommen folgende Vorteile: kurze Kapiteleinstiege mit den wichtigsten Aspekten farbige Hervorhebungen für Merksätze und besonders relevante Sachverhalte sowie für Nachhaltigkeitsaspekte, rechtliche Grundlagen und Internetlinks Wiederholungsfragen innerhalb der Kapitel sowie methodisch vielseitige Aufgabenseiten am Endes jedes Kapitels Englischseiten mit kapitelbezogenen und landeskundlichen Informationen Lernsituationen mit Aufgaben zu jedemLernfeld Der Inhalt ist thematisch strukturiert und im 1. Teil seitenidentisch mit den Lehrbüchern ´´Fachkraft im Gastgewerbe´´ (978-3-582-04995-7) und ´´Restaurantfach´´ (978-3-582-04996-4). Das Fachbuch wurde im kulinarisch-literarischen Wettbewerb mit der Silbermedaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands ausgezeichnet. Das Expertenurteil zu den prämierten Büchern lautet:´´Genussbücher, die Spaß beim Lesen machen und der Zielgruppe einen Mehrwert bieten´´.